永林綜合料理。台灣牛肉火鍋
偶爾會有想要好好經營網路的念頭
尤其是網誌如小論文般的寫法
雖然真的很花時間，但年紀大了記性差
偶爾想跟親友介紹自己吃過的餐廳
玩過的地方時，部落格裡的舊文還是很好用
無奈家有兩小的我擠不出多少時間
只能在稍縱即逝的粉絲團裡暫時碎念
今天就來聊一下
無論在台北分店或台南本店都吃過數次的永林牛肉火鍋
記得是三年前小老闆的歡送迎會上初次登門
之後偶爾嘴饞時就會去打牙祭
有朋自遠方來的聚餐時
永林也是我招待外國客人的口袋名單
這裡有鮮甜爽口的手切牛肉火鍋
有大火快炒的下酒菜
還有尚青的18天台灣生啤酒
點餐時建議以火鍋為主搭配兩三道熱炒
牛骨蔬果湯底是首選
手切牛肉看個人喜好挑選
至少腱子肉、特級牛肉、一級牛肉各一份
再看喜歡哪種口感來追加
湯鍋上桌後加蓋煮至滾開的時間
離位去拿醬料也順便多帶一盤薑絲
湯滾後先夾兩片特級牛肉到湯碗裡
加上薑絲些許 淋上滾沸的熱湯再加點海鹽
第一口要吃台灣牛肉特有的鮮甜滋味
泡過牛肉的高湯下肚好暖胃
之後就大口吃肉大口喝酒了..
除了手切牛肉之外 還會加點海魚切片給孩子吃
手打蝦漿、花枝漿跟豆皮、時蔬也都好吃
豬羊肉或其他加工製品個人不喜歡
維持湯頭的純淨 涮肉時火力也不要開太大
一鍋到底不加湯是最理想的狀態
逐漸下降的湯面 最後把配料撈靜
拿來煮雜炊剛好
米飯下鍋滾至湯稠米軟
熄火後再下鴨蛋、薑絲跟蔥段
最後才把碎切的牛絞肉下鍋
利用鍋底的餘溫把牛肉悶至變色
撒上白胡椒 其實也不太需要鹽巴調味
牛肉火鍋的精華所在就是這一碗牛肉滑蛋粥
家有小兒的話可以試試他們的牛肉滷肉飯
甜鹹軟嫩的牛肉鋪在白飯食用
我們家兩小還蠻捧場的
活凍小卷乾煎蒜頭是招牌菜不能錯過
三杯牛筋很入味 醉雞也還不錯
台南店的熱炒類菜色較多
個人很愛炸鮮蚵跟燙沙蝦
有機會去本店時不妨嚐嚐
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